La Marinatura della Carne
- Per 4 Persone
- Preparazione: 7 minuti
Ingredienti
- 1 Limone
- 1 Cipolla
- 4 Spicchi d’aglio fresco
- Salvia e Rosmarino
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe
È il modo migliore per insaporire e ammorbidire la carne prima della cottura. Una volta completata la preparazione della marinatura va fatta riposare in frigo. La permaneza varia a seconda della carne:
Carni rosse da 4 a 6 ore
Suino e Pollo dalle 2 alle 4 ore
Pesce, fra 30 minuti e 2 ore
Ogni marinatura è composta da tre elementi: uno acido, un olio e delle spezie ed erbe aromatiche.
Per queste ultime basta scegliere il giusto mix, in cui il rosmarino è solitamente l’elemento imprescindibile, visto che è lui l’agente antiossidante più efficiente.
Per l’elemento oleoso, non ci sono dubbi: olio extravergine d’oliva.
Mentre l’elemento acido, nel nostro caso il limone, può essere sostituito da aceto, vino o birra.
Molto importante NON VA ASSOLUTAMENTE MESSO SALE in questa fase. (Non usate insaporitori già pronti contengono tutti sale, compreso il dado)
